Usos
(rizoma fresco o seco) Tal vez la cualidad más curiosa de esta especie es que hace entrar en calor. Estimula las glándulas salivales, produciendo la salivación, ayudando a la digestión; es estimulante, aromático, carminativo, antiemético. Es una excelente cura para el cólico flatulento y muy buen digestivo. También se usa para combatir la estitiquez, como purgante.  Es rubefaciente aplicado externamente, cuando fresco. En un día helado, tomarse una taza de té de jengibre es fortificante y delicioso endulzado con miel de abejas.

En la cocina china es irremplazable y ningún chino que se respete empezará a cocinar sin antes dorar unas lonjas de jengibre en su wok. Se usa mucho también en las recetas de Japón, el Sudeste Asiático, India, el Caribe y el Norte de Africa. Mezclado con canela, clavo de olor y nuez moscada, son la base de tortas y galletas navideñas y de invierno. Ponga estas especias juntas en una olla con agua hirviendo (Perol de Aromas) sobre la estufa, y su casa olerá deliciosa, fresca y acogedora. En el comercio se encuentra fresco, entero y seco en polvo. El fresco debe guardarse refrigerado, envuelto en toalla de papel y luego en plástico. Durará muchos meses.